中岳嵩山到處是寶。春分、清明到谷雨，正是采摘菊芽菜的黃金季節。你隨便出去走走，就會發現溝邊崖旁的野菊花已發出一寸多高的新芽，長出片片翠綠的新葉。就在去年的已干枯的菊花母親的根部，繁衍出新的一代，一簇簇一團團的，好像一個個綠色的絨球，又像一朵朵盛開的綠牡丹，又像一塊塊耀眼的綠寶石，在春天明媚的的陽光下，兀自快樂地閃著誘人的光芒。你一邊散步，一邊隔三叉五地彎腰采上幾叢，很快就是一大籃。
回到家里，擇菜的時候，你會發現，這菊芽的綠，沉穩，凝重，不愧為綠的正宗。楊柳的綠透著鵝黃，顯得有點輕浮；松柏的綠一片墨黑，顯得有點蒼老；獨有這菊芽的綠，鮮嫩濃重，賞心悅目，春意盎然。菊芽的干呈圓形，藏在土中的那部分白嫩白嫩的，就像肥大的黃豆芽；長出地表的便擠滿嫩綠的葉子。葉子互生，其長相酷似芹菜，只不過是袖珍型的。修長的葉柄前端有五個葉片，一片朝前，兩雙對生。每個葉片周圍參差凸凹，鋸齒一般，千姿百態，煞是好看。擇完菜，聞聞手，會有一股撲鼻的清香直沖腦際，使人頓覺清爽暢快。
菊芽擇好后，淘凈涼干，可涼拌也可粉蒸。生吃熟吃均可，涼吃熱吃皆宜。不管生熟涼熱，只要放入各種佐料，滴上幾點辣椒油，便色、香、味俱佳了。這是地地道道的山珍，這是名副其實的野味，這是美味爽口的佳肴，登封大小酒店尤其是“農家樂”都有這道名菜。
說菊芽菜僅僅是佳肴還遠遠不夠。應該說，她是藥用價值極高的保健食品。因為菊花性涼，有清熱解毒、養肝明目之功效。菊花入藥，杞菊地黃丸、桑菊感冒片等等都離不開菊。用菊花泡茶，便可敗火，潤喉；現在把菊芽連葉帶桿吃下去，你想想，能不事半功倍嘛。
在一個風和日麗的上午，我們幾位花甲老人外出散步，就順便摘了一兜子菊芽菜。返校后擇好淘凈涼干，撒上吃方便面剩下的鹽面兒，和入油熟辣椒，一袋煙工夫，鮮嫩的菊芽便塌了架兒，表示已經腌成。中午開飯，軟蒸饃夾著菊芽菜，鮮嫩香甜，清脆可口，不知不覺竟多吃了一個蒸饃。